烤全羊来源于新疆、内蒙古兄弟民族牧区人民传统节日，以及重大喜庆事宜、迎接贵宾活动的一道传统大菜而发展至今。相传有千年历史，在“满汉全席”和宫廷大菜中，烤全羊也占居首要大菜位置之一。

    烤全羊选料要求严格，一岁左右，三十斤以内、肥瘦均匀，经过阉割，用天然草料喂养的肉用羊最佳。烤全羊选料要求严格，先明火烧炉1小时，再暗火2小时焖烤至熟透未知，达到外焦黄，内肉质鲜嫩、离骨。调料口味多样、工艺复杂，烤前使用多种名贵、增香除膳的调味品腌渍，烤前全身涂上特制的料糊，烤熟出炉后上桌，出示按时再呈上多种传统的调料沾着品尝，其味美无穷。全身黄亮的羊卧在放满绿草花朵的专制餐车中，头戴红花，嘴含鲜菜，背上插有民族小刀，由大厨推出餐厅贵宾桌前，进行开刀式，请就餐的贵宾或长者、首脑、族长、代表所有嘉宾开刀尝鲜，把宴会全场气氛推向高潮。

    羊是我国人民自古以来视为吉祥如意的象征，每逢举办大事、活动、都要供奉全羊一只，已示大吉大利，今后的事业昌盛、人身永远安康。

    羊肉也是营养食品，羊是食草动物，更是工人的绿色食品。羊肉属温补食品，特别冬季食用羊肉，还起到抗寒、暖体、健身之功效。